Ingrédients Pour 4 personnes : Pour la sauce xató 25 amandes grillées 12 noisettes grillées 4 gousses d’ail 8 piments nyora ou romesco 1 tranche de pain trempée dans du vinaigre Huile d’olive vierge extra Sel Pour la salade 2 chicorées frisées 200 g de morue dessalée et émiettée 150 g de thon dessalé 12 filets d’anchois Olives arbequina et noires, selon vos goûts Ustensiles : mortier (ou mixeur) Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : facile Préparation Tout d’abord, préparez les ingrédients de la sauce xató. Faites tremper les nyoras dans de l’eau tiède un moment pour les réhydrater. Lorsqu’elles sont ramollies, raclez la pulpe à l’aide d’une cuillère et réservez. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail épluchées avec une pincée de sel. Ajoutez les amandes et les noisettes et continuez de broyer au mortier pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez la pulpe des nyoras à la picada. Ajoutez également la tranche de pain, préalablement trempée dans le vinaigre et bien égouttée. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Sans cesser de mélanger, ajoutez l’huile d’olive petit à petit, en filet, comme pour un aïoli. La sauce s’émulsionne et acquiert une texture liée et ferme. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Cette préparation constitue la base du xató de Vilafranca et d’autres villes de la région. Dans un grand plat ou un saladier, disposez la salade bien nettoyée et égouttée. Assaisonnez-la d’un peu de sauce et mélangez soigneusement. Enfin, terminez le dressage. Répartissez sur la salade les miettes de morue, le thon, les filets d’anchois et les olives. Votre xató est prêt. Présentation du plat et accompagnements La salade xató est généralement présentée dans un grand plat, au centre de la table, ou dans des assiettes individuelles. Il est fortement recommandé de servir la sauce dans un mortier ou une saucière séparée, afin que chaque convive puisse l’ajouter à son goût. À Vilanova i la Geltrú, le xató est le plat typique du carnaval, souvent accompagné de différentes omelettes (boutifarre, épinards, artichaut, etc.). Un bon vin blanc de l’AOP Penedès se marie parfaitement avec ce plat. Autres recettes Escalivade Calçots sauce romesco Épinards à la catalane Pain à la tomate et aux anchois