La Catalogne est une terre de contrastes, avec un climat privilégié et une tradition millénaire, qui a donné vie à une cuisine polyvalente et complexe. Fruits de mer, viandes, charcuteries, huiles, fromages, fruits sucrés et secs, champignons, pains, céréales, vins, gibiers, légumineuses et légumes constituent un patrimoine agricole qui définit notre gastronomie. Au-delà du pain à la tomate et à l'aïoli, il existe un univers de produits et de préparations qui témoignent du caractère de la cuisine catalane, basée sur la géographie, la saisonnalité et la sagesse populaire. Profitez de la richesse de la Catalogne. Les Terres de l'Èbre : la richesse du Delta dans l'assiette Au delta de l'Èbre, au cœur des Terres de l'Èbre, on y trouve le riz, omniprésent dans notre livre de recettes. Les pêcheurs de la région nous fournissent du poisson, mais surtout des moules, des huîtres, des crevettes et des squilles, qui se démarquent aux côtés des canards, des clémentines et des artichauts. La Costa Dorada : la fête du calçot et des fruits secs Tout près d’ici, sur la Costa Daurada, les noisettes de Reus, les pommes de terre Prades, la chèvre de Rasquera et le miel du Perelló occupent une place centrale dans notre garde-manger, enrichissant notre livre de recettes. Venez à Valls, terre des calçots, pour profiter de l'une des traditions les plus singulières de Catalogne : la Grande Fête de la Calçotada. Dans ces deux régions voisines et grâce à ces produits, c'est là que la gastronomie vous propose des filets d’anguille, des allipebres (sauce pour poisson), toutes sortes de riz, avec du chou et des haricots, des clotxes (plat de poisson, tomate et poivron), des ragoûts d'agneau et tous les cocas que vous pouvez imaginer. Les Terres de Lleida : le garde-manger des fruits sucrés Les fruits les plus sucrés d'Europe sont produits sur les Terres de Lleida, notamment des poires, des pommes, des nectarines, des figues, des pêches et des cerises. C'est aussi le territoire des escargots et des amandes, des pralines, du miel de Montsec et du nougat d'Agramunt. Ajoutez à la liste du garde-manger les patates douces de La Noguera, les lapins et les perdrix, les saucisses en tupina (marinade) et les cocas de recapte (tarte salée). La cuisine austère et consistante de la région comprend des cassolettes de campagne, des ragoûts paysans, des escargots à la brutesca, des civets de lièvre et des haricots blancs. Les Pyrénées catalanes : la cuisine de montagne Au fur et à mesure que nous nous approchons des Pyrénées catalans, les saveurs robustes de la cuisine de montagne se manifestent dans la girella, le xolís, le taureau, le pain de foie, le mouton xisqueta et la ripollesa, ainsi que dans les fromages, marinades, charcuteries et légumes. Il y a même du caviar dans le Val d'Aran. Ces ingrédients donnent vie à des plats tels que le mostillo, les rôtis de gibier, les pieds et gigots d'agneau, les pommes farcies, les soupes au thym, le trinxat et les grillades. La Costa Brava : la richesse savoureuse de la mer Si nous abordons les terres de Gérone et de la Costa Brava, cette variété culinaire s'agrandit. C'est une terre entre la mer et la montagne qui combine rizières et vergers avec une pêche abondante et une riche tradition viticole. Parmi les légumes, nous trouvons l'ail de Banyoles, l'oignon de Figueres, le piment et, parmi les fruits, la pomme de Gérone. Près de la mer, l’anchois de l’Escala, les crevettes de Palamós, les oursins et une pêche abondante. Parmi la charcuterie, les piumocs, les llonganisses et les botifarres douces, il est également important de parler du riz de Pals et des haricots de Santa Pau. La cuisine de mer et de montagne comprend également des boulettes de viande à la seiche, du poulet au homard, du bœuf aux champignons, du canard aux poires, des sauces au poisson et la botifarra (saucisse) cassée. Paisatges Barcelona : le porc, protagoniste gastronomique À l'intérieur de la Catalogne, à Paisatges Barcelona, le cochon est l'animal star de la ferme. On l'utilise pour élaborer la saucisse de Vic, les saucissons, les somaies, les bulls, les boulettes de viande et les lardons. Vous trouverez également des pois chiches d’Oristà, des haricots du Collsacabra, des truffes, des champignons, des pâtés, des poires de Montserrat, des fromages, des pois noirs, des oignons Vigatana, du maïs concassé, du pain de coca et des châtaignes de Viladrau. Costa Barcelona : le potager des deltas et de succulentes volailles Près de Barcelone, à la Costa Barcelona, la tradition agricole vous offre un potager fertile le long du Maresme, du Vallès et des deltas de la Tordera et du Llobregat. Ce sont des zones où sont produits des artichauts, des asperges, des cerises et de nombreuses variétés de tomates. La pêche nous apporte des crevettes d'Arenys et des escargots de Vilanova et de la Geltrú. Sans oublier ses volailles : le poulet du Prat, le coq du Penedès et le canard muet. Tout ce répertoire nous permet d’élaborer des recettes simples, comme la compote de petits pois et de fèves, les soupes de lotte, l'escudella aux haricots, les tomates farcies, les fricandós, le lapin à la Manresana et le poulet rôti aux artichauts. Les huiles catalanes Bien qu’il s’agisse d’un produit unique, nos olive huiles méritent d'avoir leur propre chapitre. Les huiles des appellations d'origine protégées de la Terra Alta, Siurana, Garrigues, Empordà et Baix Ebre-Montsià apportent singularité et authenticité à la cuisine catalane. Les variétés d'olives telles que l'arbequina, la farga, la morruda, l'argudell donnent naissance à des huiles aux nuances et notes variées. Vins, liqueurs, eaux-de-vie, ratafias et bières artisanales contribuent également à un patrimoine œnogastronomique revitalisé ces dernières années. L'intérêt croissant pour la cuisine locale, la consommation responsable et la reconnaissance dans le monde de l'agriculture et de la pêche mettent en évidence le caractère unique et la qualité des produits catalans. Visiter les producteurs, participer à des ateliers de cuisine, collecter des produits et découvrir les secrets des recettes locales permettent de mieux comprendre la Culture gastronomique catalane et d’apprécier sa richesse. Venez découvrir la grande variété culinaire de la Catalogne.