Ingrédients Pour 4 personnes : 400 g de morue dessalée (pavé ou lanières de morue) 1 petit oignon nouveau haché (ou 2 oignons de Figueres) ¼ de poivron rouge, découpé en petits dés ¼ de poivron vert, découpé en petits dés 1 tomate Olives (arbequina ou noires d’Aragon) Poivre noir Huile d’olive vierge extra Haricots blancs cuits (facultatif) Ustensiles : saladier, papier absorbant Temps de préparation : 30 minutes (+ 24 heures si la morue n’est pas dessalée) Difficulté : facile Préparation Faire tremper la morue dans l’eau pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois (toutes les 6 à 8 heures) pour éliminer le sel. Goûter pour s’assurer qu’elle n’est pas trop salée. Déposer la morue dessalée sur du papier absorbant pour éliminer l’eau. Blanchir et éplucher la tomate, retirer les graines et la découper en petits dés. Nettoyer l’oignon et les poivrons et les découper en petits dés. Effilocher la morue en fines lanières avec les doigts. Mettre dans un saladier l’oignon, la tomate, les olives et les poivrons découpés en dés. Ajouter la morue effilochée. Assaisonner avec beaucoup d’huile d’olive vierge extra et de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter également les haricots cuits, le cas échéant. Présentation du plat et accompagnements Le secret de l’esqueixada traditionnelle est la simplicité. L’objectif est de rehausser la saveur des ingrédients principaux (morue et légumes) sans complications. Vous pouvez ajouter quelques olives noires juste avant de servir, ou un peu de persil haché pour une touche de couleur. Cette salade est parfois servie accompagnée de pain frotté à la tomate. Autres recettes Coca de recapte Escalivade Xató Morue aux raisins secs et aux pignons