Ingrédients Pour 4 personnes : 400 g de riz 2 homards 1 seiche 2 oignons 2 carottes 2 gousses d’ail 2 poivrons verts 1 poireau 1 poivron rouge 2 cuillères à soupe de tomate frite (100 ml) 2 g de safran Huile d’olive vierge extra Sel Pour le fumet de poisson : 1 arête de lotte, de turbot ou de merlu 1 oignon 1 poireau 3 l d’eau Persil Ustensile : cocotte, cuillère en bois et écumoire Temps de préparation : 1 h 30 environ Difficulté : moyenne À propos du riz Au fil du temps, la cuisine catalane et le riz ont entretenu une relation étroite qui a contribué à définir une partie des recettes traditionnelles catalanes. Des plats comme le riz dans son fond de homard, que nous présentons ci-dessous, reflètent la richesse de cet ingrédient, qui peut s’adapter à de nombreuses techniques et préparations. Préparation Faites revenir l’oignon avec le poireau, la carotte, les poivrons et l’ail, finement hachés, dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive. Laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajoutez la seiche en morceaux et laissez cuire encore 15 minutes. Ajoutez la tomate frite et laissez cuire encore 5 min. Faites cuire les homards coupés en deux dans une cocotte, avec un filet d’huile et du sel. Lorsqu’ils commencent à brunir et à former une croûte, retirez-les et mettez-les de côté. Ajoutez les légumes sautés dans la cocotte, puis le riz et le safran. Faire revenir pendant 2 minutes. Pour le fumet : dans une casserole avec de l’eau, ajoutez un oignon et un poireau hachés avec un bouquet de persil et une arête de lotte, de turbot ou de merlu. Faites cuire pendant 20 minutes et réservez. Recouvrez le riz d’un litre de fumet de poisson et mettez-le au four à 200 °C. Faites cuire pendant 15 minutes, ajoutez les homards, puis faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Corrigez le point de sel et servez immédiatement. Présentation du plat et recommandations En plus des homards, vous pouvez également ajouter quelques crevettes. En outre, vous pouvez placer un citron coupé en quatre dans un petit plat à part. Pour obtenir un fumet de poisson propre, enlevez la mousse qui apparaît sur le dessus du fumet lorsqu’il bout. L’écume est constituée des restes de sang de l’arête de poisson et des impuretés qui peuvent être présentes dans les éléments constitutifs du fumet. Autres recettes Riz noir Riz au lait « Arròs brut »