Ingrédients . Pour 4 personnes : 1 poulet 300 g de cèpes de Bordeaux 1 verre de vin rancio 4 gousses d’ail 1 oignon 1 poireau 2 tomates 200 g de jambon blanc (en un morceau) Fils de safran 1 cuillère à café de paprika de La Vera 4 langoustines Bouillon de volaille 100 g d’amandes et noisettes Huile d’olive vierge extra Sel Poivre noir Ustensiles : cocotte, couteau, mortier Temps de préparation : 1 heure environ Niveau de difficulté : moyen À propos du vin Nous avons l’habitude de déguster le vin en tant qu’accompagnement, mais il peut également être utilisé comme ingrédient dans les recettes pour améliorer l’expérience gastronomique. Cette boisson rehausse la personnalité des plats et est le secret de nombreuses créations gastronomiques. Dans notre recette, le vin rancio joue un rôle essentiel. Préparation Dans une casserole, faites revenir les langoustines et réservez-les. Ajoutez un peu d’huile et faites revenir les cèpes nettoyés et coupés en deux ou en quatre. Réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir le poulet nettoyé et coupé en morceaux, avec le foie. Une fois cuit, couvrez-le avec la moitié du vin rance et réservez. Épluchez l’oignon et les deux gousses d’ail, et nettoyez le poireau. Hachez-les finement et faites-les sauter en ajoutant un peu d’huile d’olive ; salez et poivrez. Lorsque tout est bien frit, ajoutez le paprika, remuez et ajoutez la tomate râpée. Continuez à faire revenir jusqu’à ce que la tomate soit bien réduite, en remuant de temps en temps. Versez le reste du vin rance, remuez et ajoutez le bouillon de volaille. Lorsque cela commence à bouillir, ajoutez le poulet et le jus de cuisson. Écrasez le foie avec un peu de bouillon et ajoutez-le. Faites cuire pendant 40 minutes. Réalisez une picada avec les fruits secs, deux gousses d’ail et quelques fils de safran torréfiés. À mi-cuisson, ajoutez la picada pour épaissir le ragoût. Ajoutez des dés de jambon blanc et les cèpes en fin de cuisson et, dans les dernières minutes, les langoustines. Présentation du plat et accompagnements Vous pouvez servir le ragoût dans une cocotte en terre cuite pour conserver la chaleur et l’ambiance de la cuisine traditionnelle. Déposez les langoustines sur le dessus pour une touche élégante et festive. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du persil haché. Nous vous recommandons d’accompagner ce plat de tranches de pain de campagne et de l’associer à un vin rouge de l’AO Montsant. Autres recettes Poulet aux cerises Poires au vin blanc et à la grenade