Ingrédients Pour le poulet 1 bon poulet fermier (d’environ 2,5 kg) 150 ml de vin liquoreux 1 cuillère à soupe de miel 50 g de saindoux huile d’olive vierge extra sel poivre noir sarriette Pour les cerises au sirop : 500 g de cerises 500 ml d’eau minérale 100 g de sucre roux Ustensiles nécessaires : plaque de cuisson, casserole, passoire et saladier Temps de préparation : 2 h environ Difficulté : Moyenne À propos des fruits à noyau Les fruits d’été à noyaux – abricots, pêches, cerises… – ont inspiré dès l’Antiquité des associations culinaires qui font partie du patrimoine culturel catalan. Ce dialogue entre sucré et salé fait partie de la richesse gustative de notre gastronomie. Par exemple, à Noël, il est traditionnel d’ajouter au ragoût des prunes confites et des oreillons d’abricots ; pendant le Carême, la morue se transforme en plats associant raisins secs et pignons de pin, et l’on fait aussi de la confiture de tomates. Dans la région du Maresme, en été, les plats dans lesquels les fruits cuits jouent un rôle prépondérant sont typiques : pommes, poires ou pêches farcies de ragoût aigre-doux. Quant au canard aux poires, au lapin aux prunes et au poulet aux pêches, ils sont habituels des recettes de l’Empordà. L’association de la volaille et des fruits est une constante historique dans les recettes catalanes. Celle-ci fait partie d’un livre de cuisine d’une maison cossue où l’association de volaille et de fruits frais était synonyme de fête et de raffinement. Nous n’avons ni supprimé ni ajouté d’ingrédients à la recette originale : elle est restée fidèle à son concept.. Étapes à suivre Plumez le poulet et videz-le (vous pouvez demander à votre boucher de le faire lors de l’achat). Coupez-le en huit morceaux et passez-le au-dessus de la flamme. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson, la peau en dessous, en contact avec la plaque. Salez, poivrez et arrosez d’un peu d’huile ; ajoutez le saindoux coupé en dés. Faites cuire à four chaud à 190 ºC pendant 30 minutes, sortez la plaque du four et arrosez le poulet avec le vin mélangé au miel et à la sarriette. Retournez-le et remettez-le à cuire à nouveau à 160 ºC pendant 90 min. Au bout de 30 minutes, retirez les morceaux de blanc de poulet et réservez-les. Retournez le reste des morceaux toutes les 30 minutes, afin que la cuisson soit uniforme. Pour les cerises au sirop : lavez et équeutez les cerises. Mettez l’eau et le sucre dans une casserole large et, lorsque le sirop commence à bouillir, ajoutez les cerises et faites-les cuire pendant 3 min. Laissez-les refroidir quelques minutes dans le sirop. Sortez le poulet du four. Ajoutez les cerises sur la plaque de cuisson du poulet et, s’il n’y a pas beaucoup de jus, ajoutez quelques cuillerées de sirop. Remettez sur la plaque les morceaux de blanc que vous aviez réservés et remettez le tout au four 15 minutes de plus. Sortez du four et disposez le poulet accompagné des cerises dans un plat de service. Filtrez le jus de cuisson avec un chinois et laissez reposer pendant 1 minute pour ensuite retirer la graisse qui remontera à la surface. Présentation du plat et accompagnements recommandés Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre de la sauce, et présentez-la dans une saucière. Autres recettes similaires à préparer Pêches poêlées au vin doux Fricandeau aux faux mousserons