Les panellets sont un des quelques desserts traditionnels que l'on consomme à l'occasion de la fête de la Toussaint. Ces petits gâteaux prennent plusieurs formes. Ils sont le plus souvent ronds, composés de massepain (pâte à base d'amandes et de sucre) et en général parsemés de pignons. Ce sont les panellets typiques catalans. Les ingrédients 600 g de pignons de pain 3 œufs Pour faire la pâte : 500 g de poudre d'amandes 500g de sucre 100g de patate douce cuite à la vapeur 75g de blanc d’œuf La recette Préchauffez le four thermostat à 230-250ºC. Faites une pâte fine en mélangeant et travaillant bien tous les ingrédients. Laissez-la reposer 24h enveloppée dans un drap humide. Faites des boules de 20g environ, roulez-les dans le blanc d’œuf battu puis dans les pignons de pain. Faîtes attention, cela colle aux doigts ! Dernière étape, battez les 3 œufs et badigeonnez avec un pinceau les panellets. Placez les petites boules sur une plaque de four beurrée, pendant 10 min environ en surveillant. Les sortir du four lorsqu'ils sont dorés. Et… bon appétit ! Variations : au lieu de la patate douce, vous pouvez utiliser la pomme de terre et vous pouvez remplacer les pignons par des amandes effilées ou en poudre, de la noix de coco râpée...