Ingrédients Pour 4 personnes 400 g de petits pois frais écossés 300 g d’asperges vertes (ou sauvages) 100 g de pousses d’épinards 1 poireau 20 g de truffe noire fleurs de petits pois sel poivre noir huile d’olive vierge extra Ustensiles nécessaires : cocotte ou fait-tout, petite casserole, mixeur ou presse-purée, chinois, couteau, spatule ou cuillère en bois, râpe à truffes Temps de préparation : 30 minutes Difficulté : Facile Étapes à suivre Lavez les truffes et, à l’aide de la râpe, tranchez-en la moitié en lamelles fines et hachez l’autre moitié. Mettez la truffe hachée dans une casserole avec 25 ml d’huile et laissez infuser pendant 5 minutes à 60 °C. Retirez du feu, laissez refroidir et ajoutez 50 ml d’huile crue. Lavez les légumes. Retirez la partie dure des asperges et hachez-les. Nettoyez le poireau, enlevez la partie verte et coupez-le en julienne. Versez trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y revenir le poireau pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez les petits pois (réservez-en quelques-uns pour la décoration) et les asperges, remuez, couvrez d’eau et faites cuire pendant 15 minutes. Ajoutez les épinards, salez et poivrez et faites cuire 2 minutes de plus. Hors du feu, mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse puis passez au chinois. Servez le velouté avec les lamelles de truffes, les petits pois réservés et quelques fleurs de petits pois. Terminez par un filet d’huile à la truffe. Présentation du plat et accompagnements recommandés Vous pouvez agrémenter le velouté de pointes d’asperges poêlées, de petits pois blanchis ou d’un filet d’huile d’olive vierge extra. Vous pouvez aussi le rehausser de graines de sésame grillées, d’un peu de poivre noir ou d’une cuillerée de fromage blanc ou de yaourt nature pour plus d’onctuosité. Autres recettes similaires à préparer Trinxat au chou et aux pommes de terre