Ingrédients Pour 8 personnes : Pâte de la coca : 500 g de farine 50 g de farine pour le travail de la pâte 150 g de sucre 50 g de sucre pour saupoudrer la coca 3 œufs (1 pour la dorure) 1 jaune d’œuf 120 g de beurre pommade 50 g de pignons de pin 15 grammes de levure de boulanger fraîche (ou 20 g de levure sèche) Un zeste de citron 250 ml de lait entier 25 g d’eau de fleur d’oranger Cannelle en poudre 3 g de sel Grains d’anis vert 60 ml de liqueur d’anis Décoration : 80 g d’écorces d’orange confite 40 g de cerises confites 80 g de melon confit Ustensiles : grand saladier en métal, tamis, plaque de cuisson, papier sulfurisé ou tapis de cuisson, pinceau, petit bol Temps de préparation : 4 heures (temps de fermentation inclus) Difficulté : moyenne Préparation Avant de commencer, peser tous les ingrédients. Tamiser la farine dans un grand saladier. Creuser un trou au centre et ajouter deux œufs entiers et un jaune (réserver le blanc), l’eau de fleur d’oranger, le sucre (150 g), la levure diluée dans le lait, le zeste de citron, la cannelle, l’anis et le sel. Pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier. Une fois les ingrédients mélangés, ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de vos mains ou du bol. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 30 minutes. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fleuré, la rouler en un cylindre, puis former un huit, ou bien lui donner une forme allongée ovale aux extrémités. Déposer la pâte sur le papier sulfurisé de la plaque de cuisson ou le tapis beurré et légèrement fariné. Laisser reposer 20 minutes pour la seconde fermentation. Battre le blanc d’œuf réservé et badigeonner la coca. Ajouter ensuite les pignons de pin, les fruits confits et saupoudrer 50 g de sucre. Cuire au four préchauffé à 220 degrés environ, pendant une vingtaine de minutes. Laisser refroidir après la cuisson. Présentation du plat et accompagnements Servir la coca de la Saint-Jean découpée en portions. Elle peut être accompagnée de vin doux ou d’une tasse de chocolat fondu. Autres recettes Coca de Llavaneres Coca de recapte Crème catalane