Ingrédients Pour 8 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g) 150 g de gratons 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe d’eau 70 g de pignons de pin 50 g de sucre Ustensiles : hachoir, rouleau à pâtisserie, plaque de cuisson, pinceau Temps de préparation : 45 minutes Difficulté : facile Préparation Hacher les gratons pour les réduire en très petits morceaux. Si les morceaux sont trop gros, ils briseront la pâte feuilletée. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie. Découper la pâte feuilletée en trois bandes rectangulaires. Déposer une bande de pâte feuilletée sur le plan de travail et répartir dessus la moitié des gratons hachés. Déposer par-dessus une deuxième bande de pâte feuilletée, appuyer avec les mains et répartir le reste des gratons hachés. Déposer la dernière bande de pâte feuilletée et appuyer à nouveau avec les mains pour bien compacter le tout. Étaler à nouveau la pâte feuilletée à l’aide du rouleau à pâtisserie et la plier en trois en ramenant les deux extrémités vers le centre. Tourner la pâte feuilletée pliée à 90 degrés et l’étaler à nouveau à l’aide du rouleau à pâtisserie jusqu’à doubler la longueur. Replier la pâte en trois en ramenant les deux extrémités vers le centre. Retourner la pâte feuilletée, la fariner légèrement et l’étaler à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit très fine et de la taille de la plaque de cuisson. Beurrer la plaque et l’humidifier légèrement avec de l’eau. Rouler la pâte feuilletée sur le rouleau à pâtisserie et l’étaler sur la plaque de cuisson. Mélanger le jaune d’œuf avec une ou deux cuillères à soupe d’eau et dorer la pâte à l’aide d’un pinceau. Répartir les pignons de pin sur la pâte et saupoudrer généreusement de sucre. Régler le four sur chaleur par le bas uniquement, à 210 degrés, puis cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la coca ait une belle couleur dorée. Surveiller les dernières minutes pour éviter de brûler la coca. Présentation du plat et accompagnements Servir la coca aux grattons à température ambiante, découpée en portions. La présentation traditionnelle est simple et rustique, mais elle met en valeur son caractère artisanal. Aucun élément décoratif supplémentaire n’est ajouté, au-delà des pignons de pin et du sucre, mais elle peut être accompagnée d’une bonne tasse de chocolat fondu, d’un verre de vin doux ou de cava. Autres recettes Coca de Llavaneres Coca de recapte Crème catalane