Ingrédients Pour 12 portions : 20 calçots 1 œuf huile d’olive sel 50 g de farine 200 ml d’eau Difficulté : Facile Pour préparer cette recette de beignets de calçots, il ne vous faut que quelques ingrédients et un produit frais de qualité, car c’est la saveur des calçots qui fait toute la différence. Choisissez-les tendres et de saison pour un résultat optimal. Avant d’acheter les calçots, prenez en compte leur origine. Ceux de Valls sont les seuls à bénéficier d’une IGP (indication géographique protégée), mais il en existe d’autres, comme ceux du Baix Llobregat et de Gallecs, qui ne sont pas labellisés mais sont tout aussi délicieux. Etapes à suivre Choisissez les calçots les plus fins que vous puissiez trouver et nettoyez-les en enlevant la couche extérieure, les racines et la partie verte des feuilles. Égouttez-les. Mettez un jaune d’œuf dans un bol avec une cuillère à soupe d’huile, un peu de sel et la farine. Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte que vous venez de confectionner. Trempez les calçots dans cette pâte et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud. Présentation du plat et accompagnements recommandés Pour apporter la touche finale à cette recette, vous pouvez accompagner les calçots de mayonnaise, d’aïoli ou, mieux encore, de sauce xató. Vous pouvez également acheter une sauce prête à l’emploi. Celle de Conserves Ferrer, par exemple, utilise des ingrédients 100 % naturels, sans conservateurs ni colorants. Autres recettes similaires à préparer Calçots au feu de bois Coca aux calçots