Ingrédients Pour 4 personnes : 4–5 pommes de terre Kennebec moyennes 400 g de viande hachée mixte (bœuf et porc) ou de « botifarra de perol » 1 oignon de Figueres moyen 1 tomate bien mûre Un filet de vin ranci doux et un filet de cognac 500 ml de bouillon de viande (env.) 1 branche de romarin (optionnel) 2 œufs (blancs et jaunes séparés) Huile d’olive extra-vierge Sel, poivre et noix de muscade Temps de préparation : 50–60 minutes Difficulté : Facile Étapes à suivre 1. Préparation de la farce Faites dorer la viande à feu moyen dans une casserole avec un filet d’huile. Ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le légèrement caraméliser. Versez un filet de cognac et un autre de vin ranci, puis laissez mijoter doucement. Râpez la tomate et ajoutez-la avec un peu de bouillon ; laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à réduction du liquide. Mixez ce mélange jusqu’à obtenir une farce lisse, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pour qu’elle gagne en consistance. 2. Préparation des pommes de terre Lavez et épluchez les pommes de terre ; tranchez-les à la mandoline en lamelles d’environ 0,5 cm. Faites-les frire une à une dans de l’huile d’olive douce, avec une branche de romarin si vous souhaitez les aromatiser, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans dorer. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. 3. Montage et cuisson des Patates d’Olot Déposez une lamelle de pomme de terre sur une surface plane, placez une cuillerée de farce froide au centre et recouvrez avec une autre lamelle. Pressez les bords avec les doigts pour sceller, puis plongez chaque patate farcie dans des blancs d’œuf battus pour bien les fermer. Une fois montées, faites chauffer l’huile à nouveau à feu moyen-vif et faites frire les patates farcies jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les s’égoutter sur du papier absorbant. Juste avant de servir, vous pouvez les badigeonner légèrement de jaune d’œuf ou bien les accompagner d’une mayonnaise douce. Présentation du plat et garnitures recommandées Servez les Patates d’Olot bien chaudes, dans un plat rustique ou dans des bols individuels, avec un peu de persil frais par-dessus. Vous pouvez accompagner ce plat d’une simple salade verte, de pain de campagne ou d’un vin de la DO Empordà. Pour une option sans alcool, un cidre naturel ou de l’eau pétillante avec une rondelle de citron seront des compagnons parfaits pour savourer les Patates d’Olot. Origine et histoire Les Patates d’Olot sont un emblème de la Garrotxa. Selon des sources du restaurant La Deu et du portail Vadegust, elles ont été créées en 1943 au restaurant La Deu d’Olot. Maria Reixach, la cuisinière de la maison, a adapté des pommes de terre farcies majorquines pour préparer un plat spécial destiné au maire Pere Bretxa et à un ministre. Elles s’appelaient à l’origine « patates d’en Bretxa », mais avec le temps elles ont pris le nom de Patates d’Olot. Aujourd’hui, elles sont très appréciées en tapas ou en plat principal dans la ville, et reposent sur des ingrédients locaux, en particulier les pommes de terre Kennebec. Autres recettes associées que vous pouvez préparer Trinxat de la Cerdanya Escudella i carn d’olla Soupe au thym