Les poires à vin ou poires cuites peuvent être mangées en dessert ou en garniture, surtout de viandes comme le canard ou l’oie. On peut remplacer le vin rouge par du vin aigre ou du grenache, même s’il faut réduire la quantité de sucre pour éviter que les poires ne s’adoucissent. Bien qu’on puisse les manger chaudes, il est important de les laisser refroidir pour que les goûts parviennent à s’homogénéiser. Ce doivent être des poires à pulpe dure, comme celle de Saint Jean, que l´on trouve sur le marché pendant deux mois seulement. Mieux vaut ne pas utiliser de poires fondantes, car de par leur texture elles se défont facilement. En automne, on peut le préparer aussi avec des pommes entières, de petite taille, de culture spontanée ou sauvages.