Des pieds de porc sont dignes des meilleurs jours de fête. Avec quelques variantes, on les prépare dans de nombreuses régions. On peut y ajouter de la cannelle en poudre, faire un sofrito (mélange d’ingrédients frits à l’huile) avec du saindoux, incorporer du vin aigre, couvrir de panure, remplacer les salsifis (aussi connus comme scorsonères) par des navets, etc. Si on les mange le lendemain, ils sont meilleurs. Il y en a qui tout d’abord commencent à faire bouillir les pieds puis changent l’eau.