C’est un des plats les plus raffinés de la cuisine catalane. On peut le compliquer un peu plus si on farcit le chou avec un mélange de viande maigre de porc et de viande de bœuf avec des raisins secs et des pignons. Certains préfèrent passer la sauce à la passoire pour qu’elle soit plus fine. Aujourd’hui il y a trois types de perdrix : de ferme, qui sont très tendres et ont besoin de peu de cuisson ; de libération, que sont généralement de ferme mais qui ont été lâchées pour qu’on puisse les chasser (quelques-unes ont de la chance et réussissent à vivre en liberté) et les sauvages. Le temps de cuisson varie selon l’âge et l’état des perdrix. Normalement, on cuisine les perdrix âgées de plus d´un an.