Ingrédients Pour 20-25 panellets : 500 g de poudre d’amandes 300 g de sucre 1 œuf (pour la pâte) 200 g de pignons de pin 1 œuf (pour dorer) Zeste de citron (facultatif) Ingrédients pour les variantes (voir ci-dessous) Ustensiles : saladier, papier sulfurisé, plaque de cuisson Temps de préparation : 45 minutes + temps de repos (minimum 30 minutes) Difficulté : moyenne Préparation Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de citron (le cas échéant). Ajouter l’œuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d’œuf (le battre avant de l’ajouter). Si vous préférez, il existe une version plus familiale, également de difficulté moyenne, réalisée à partir de patates douces pour ajouter de la saveur et de la couleur. Dans ce cas, vous devrez inclure une patate douce dans les ingrédients et réduire la quantité de poudre ou de farine d’amandes et de sucre à 250 g. Pour réaliser la pâte, vous rôtir la patate douce au four ou sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mixer la patate douce au robot culinaire et, pendant tant qu’elle est chaude, la mélanger aux autres ingrédients, comme dans la première version. Quelle que soit la recette choisie, une fois la pâte réalisée, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela la rendra plus facile à manipuler. Pendant que la pâte repose, préparer les variantes de panellets que vous souhaitez réaliser. Voici quelques-unes des plus appréciées : Panellets aux pignons de pin : ce sont les panellets les plus traditionnels. Recouvrir la moitié supérieure de chaque panellet de pignons de pin. Panellets à la noix de coco : mélanger une partie de la pâte avec de la noix de coco râpée. Former des boules et les enrober de noix de coco râpée. Panellets aux amandes : remplacer une partie de la poudre d’amandes par des éclats d’amandes. Panellets au chocolat : mélanger une partie de la pâte avec du cacao en poudre. Panellets aux coings : découper un coing en petits morceaux et les envelopper dans la pâte. Retirer la pâte du réfrigérateur. Prendre de petites portions de pâte et leur donner la forme souhaitée (boules, cônes, croquettes allongées...). Ensuite, selon la variante choisie, recouvrir les panellets de pignons de pin, d’éclats d’amandes ou d’autres ingrédients. Battre l’œuf restant et dorer les panellets pour qu’ils soient brillants une fois cuits. Préchauffer le four à 180 °C, et poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Placer les panellets sur la plaque et les cuire 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention à ne pas les brûler ! Laisser refroidir les panellets sur une grille avant de les servir. Présentation du plat et accompagnements Les panellets sont parfaits pour être présentés sur des plateaux ou dans des corbeilles, accompagnés de châtaignes grillées et de vin doux ou de muscat. Vous pouvez également décorer la table avec des éléments d’automne, tels que des feuilles séchées ou des citrouilles. Dégustez les panellets en famille ou entre amis dans une ambiance chaleureuse et festive. Autres recettes Châtaignes grillées Côtes de porc aux châtaignes Velouté de citrouille