Ingrédients Pour 20-25 oreillettes : 300 g de farine de blé 2 œufs 75 ml d’huile d’olive douce 75 ml d’eau 50 g de sucre 1 cuillère à soupe d’anis vert 1 cuillère à soupe de liqueur d’anis Le zeste d’un citron 1 cuillère à café de levure chimique Une pincée de sel Huile de tournesol pour la friture Sucre pour l’enrobage Ustensiles : saladier, rouleau à pâtisserie, sauteuse ou friteuse Temps de préparation : 40 minutes Difficulté : moyenne Préparation Tout d’abord, préparez l’infusion. Versez l’eau et ajoutez les grains d’anis vert dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez bouillir une minute, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement. Lorsque l’infusion est froide, filtrez l’eau et jetez les grains d’anis. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le zeste de citron, la liqueur d’anis, l’huile d’olive douce et l’infusion froide. Mélangez soigneusement. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Incorporez progressivement les poudres aux ingrédients liquides, d’abord avec une fourchette, puis en pétrissant avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse, élastique et non collante. Laissez reposer 20 minutes la pâte recouverte d’un linge. Après le temps de repos, divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Sur une surface légèrement huilée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule jusqu’à ce qu’elle soit extrêmement fine, presque transparente. Dans une sauteuse ou une friteuse, faites chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol à feu moyen-vif. Faites frire les oreillettes une à une. Vous verrez qu’elles gonflent et dorent rapidement. Retournez-les pour qu’elles cuisent bien des deux côtés. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Retirez les oreillettes à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre. Présentation du plat et accompagnements Les oreillettes sont servies à température ambiante, empilées sur un plat. Elles sont très fragiles, vous devez donc les manipuler avec précaution. Elles sont parfaites pour accompagner le café, ou comme dessert lors de toute célébration. Si elles sont très consommées dans le territoire des Terres de Lleida, vous les trouverez également dans différentes régions de Catalogne, et il en existe des versions similaires, à Ibiza, ou Valence, notamment, ainsi que dans le sud de la France, ce qui démontre la popularité de ce type de beignet en Méditerranée. Vous pouvez remplacer le sucre par un filet de miel. Autres recettes Beignets de l’Empordà Panellets Coca aux gratons et aux pignons Neules