La samfaina ou xamfaina, comme on l’appelle dans les régions de Gérone, est une des sauces de base de la cuisine catalane, avec l’aïoli, le romesco, les hachis, les sofritos, les marinières, etc. Elle ressemble beaucoup au pisto espagnol et à la ratatouille française. Les éléments changent et il en existe de nombreuses interprétations et variantes, avec plus ou moins de poivrons, avec ou sans courgette, plus ou moins juteuse, sans oignon, avec l’aubergine braisée auparavant plutôt que frite à l’huile, etc. Il est cependant important que la fraîcheur des produits soit optimale. Une aubergine trop vieille peut donner un goût amer à la samfaina, surtout si on ajoute la peau. Certains mettent une pincée de poivre blanc ou noir pour donner une pointe de piquant ou qui ajoutent une cuillère de sucre si les tomates sont acides. Si on ajoute des courgettes, elles doivent être tendres et sans pépins. L’utiliser comme garniture ou comme base pour les ragoûts, aussi bien de viande que de poisson. Elle se combine très bien avec la morue, ainsi qu’avec le poulet, surtout si c’est un poulet de ferme, ou avec du ris d’agneau préparé uniquement avec une samfaina de poivron et tomate.