Les escarlets au sel sont une conserve très populaire des champignons d’automne. Ce champignon, appelé escarlot dans la région de la Garrotxa, est d’une consistance dure et permet ce type de confit. Pour les utiliser, on doit les mettre à dessaler la veille dans une grande quantité d’eau froide ; en changeant l´eau autant de fois qu’on voudra. Ils sont idéaux pour n’importe quel ragoût, estouffade, ou petit plat. On peut aussi les préparer en saumure à raison d’un litre d’eau pour 100 grammes de sel et arroser d’huile d´olive pour les protéger de l’air. Il est possible de mélanger différents champignons, bien qu’ils doivent avoir une consistance similaire.