Connaissez-vous les héros du garde-manger ? Il s’agit d’aliments essentiels, cultivés, élevés et pêchés en Catalogne. Des produits de qualité qui représentent le patrimoine gastronomique et culturel de notre territoire. Ces aliments proviennent des vergers, des oliveraies, des vignobles, des fermes, des ateliers, de la mer. Nous les consommons tous les jours à la maison, et ils sont également servis dans les restaurants catalans étoilés au Michelin. Si nous les achetons, les consommons et les cuisinons, nous soutenons donc les producteurs et les produits de proximité qui constituent notre héritage et notre identité gastronomiques. Ils sont également les protagonistes de foires, d'expositions, de marchés et de journées gastronomiques qui se tiennent dans toute la Catalogne. Les héros du garde-manger catalan avec AOP Il s'agit d'aliments représentatifs comme les produits laitiers, les œufs, le porc, le poisson. Certains possèdent par exemple d'une appellation d'origine protégée (AOP), comme le beurre et le fromage artisanal de L'Alt Urgell et de La Cerdagne, qui sont fabriqués à partir de lait frais de vaches frisonnes élevées dans les Pyrénées catalanes, puis affinés de manière traditionnelle. Il y a également l’AOP de la poire de Lérida, d’une douceur pleine de nuances ; le haricot « de ganxet », à la saveur douce et cultivé dans plusieurs zones du Maresme, du Vallès et des zones voisines, et le haricot de Santa Pau, à la texture particulièrement crémeuse. Le territoire catalan compte cinq appellations d'origine protégées d'huile d'olive vierge extra, qui sont élaborées à partir de variétés différentes selon la zone. Il s'agit des huiles de Les Garrigues, Terra Alta, Siurana, Baix Ebre-Montsià et L'Empordà. Les variétés d'olives employées pour produire ces huiles sont principalement l'arbequina, la morruda, l'empeltre et l'argudell. En ce qui concerne les fruits à coque, la noisette de Reus se distingue par sa qualité et ses différentes variétés, la negreta étant la plus cultivée. Pour terminer avec les AOP, dans la zone rizicole des Terres de l’Èbre est cultivé le riz du delta de l'Èbre. Un riz de grande qualité, avec un grain à forte teneur en amidon qui lui confère une grande capacité d'absorption des saveurs. Les héros du garde-manger catalan avec IGP Au sein de ce groupe de héros du garde-manger, certains sont reconnus comme des indications géographiques protégées (IGP). Il s'agit notamment des viandes et charcuteries, qui occupent une place de choix dans la gastronomie catalane, comme le veau des Pyrénées catalanes, réputé pour sa tendreté et sa qualité différentielle, et la saucisse de Vic, reconnaissable à sa couleur rouge intense et à sa brillance à la découpe. Le poulet et le chapon du Prat de Llobregat, à la chair d'une finesse exquise et d'un moelleux caractéristique, et le coq du Penedès, dont la chair est peu grasse et très savoureuse, illustrent la qualité de la volaille élevée en Catalogne. Saviez-vous que les calçots de Valls sont cultivés selon des pratiques traditionnelles durant près d'une année ? Les caractéristiques du sol et du climat des montagnes de Prades déterminent la saveur des pommes de terre de Prades, cultivées à 1 000 mètres d'altitude. Les clémentines des Terres de l’Èbre sont juteuses et d'une douceur supérieure à la normale grâce aux conditions climatiques et au sol de la zone, certifiée réserve de la biosphère par l'UNESCO. Sur la Costa Brava, la proximité de la Méditerranée et des Pyrénées catalanes confère aux pommes de Gérone des caractéristiques extraordinaires en termes de saveur, de qualité et de couleur. Autrefois, chaque agriculteur élaborait son propre ratafia, un secret bien gardé transmis de père en fils. Aujourd'hui, les distilleries perpétuent la tradition. Cette eau-de-vie élaborée à partir de fruits et de plantes aromatiques, dont beaucoup ont des propriétés curatives, est reconnue comme une indication géographique protégée, le ratafia catalan, au même titre que le brandy du Penedès. Son goût fin et son arôme intense et chaleureux font de cette liqueur un produit à déguster à tout moment de la journée. Pour les plus gourmands, le nougat d'Agramunt, fabriqué à la main depuis 1741, est une tentation à savourer à chaque Noël. Autres produits gastronomiques de la gastronomie catalane Les huîtres et moules cultivées dans les radeaux des Terres de l’Èbre sont des mollusques à la saveur unique, grâce aux propriétés conférées par la concentration en nutriments du mélange d'eau salée de la mer Méditerranée et de l'eau douce de l’Èbre. Autre ingrédient populaire de la gastronomie catalane, la truffe noire est un champignon dont l'arôme est apprécié depuis des siècles. On le trouve principalement en Catalogne centrale, où il bénéficie des caractéristiques de cette région : forêts humides de chênes et de chênes verts où il fait très froid en hiver. Entre avril et juin, mais surtout en mai, l’escargot est le protagoniste de bon nombre de fêtes populaires. L'aplec du Caragol à Lérida est, sans aucun doute, l'événement de référence dans ce type de fêtes. Le grand travail des producteurs Tous ces produits locaux et de qualité n'arriveraient pas sur nos tables sans le travail et les efforts des producteurs catalans qui cultivent la terre, entretiennent les vignobles, sortent avec la barque avant le lever du jour, font paître les troupeaux et « peignent » les oliviers. Des produits qui sont un régal au palais, ainsi que les gardiens de traditions, d'histoires et de valeurs enracinées du patrimoine gastronomique catalan. Agenda gastronomique de la Catalogne : des initiatives identitaires Dans l’agenda de Som Gastronomia vous trouverez les activités liées à la promotion de ces héros du garde-manger. Toutes mettent en valeur les produits gastronomiques catalans et promeuvent la durabilité sociale, environnementale et économique du secteur.