Ingrédients Pour 4 personnes : 2 poivrons rouges 2 oignons 4 pommes de terre 2 aubergines Artichauts (facultatif) Huile d’olive vierge extra Sel Vinaigre (facultatif) Temps de préparation : 60 minutes Difficulté : facile Préparation Laver soigneusement tous les légumes et les sécher dans un torchon. Faire griller les légumes directement sur la flamme ou, si possible, sur des braises de charbon de bois. Si les légumes sont cuits au four, préchauffer à 200 °C et placer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson de chaque légume et les retourner fréquemment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. L’aubergine et l’artichaut cuisent plus vite que les poivrons, les pommes de terre et les oignons. Une fois cuits, envelopper les légumes dans du papier sulfurisé pendant quelques minutes. Cela les aidera à conserver leur jus et leur arôme et facilitera leur épluchage. Éplucher et découper les légumes : mouiller le bout des doigts et tirer sur la peau qui se détachera facilement. Découper les aubergines et les poivrons en longues lanières, retirer les premières feuilles des artichauts et les couper en quartiers, découper les pommes de terre en deux et éplucher l’oignon. Disposer un peu de chaque légume dans le plat et servir l’escalivade avant qu’elle ne refroidisse. Chaque convive peut l’assaisonner à sa guise avec de l’huile d’olive vierge extra, du sel et un peu de vinaigre. Présentation du plat et accompagnements L’escalivade peut être servie de plusieurs manières. En plat unique, accompagnée de pain grillé, ou en accompagnement de viandes ou de poissons à la braise. Vous pouvez également ajouter des anchois, du hareng, une gousse d’ail hachée, un œuf dur ou des copeaux morue pour proposer un plat plus complet. Autres recettes Salade catalane Miettes de morue