Partir à la recherche de champignons, c’est bien plus que remplir un panier. C’est marcher entre pinèdes, chênaies et hêtraies, sentir l’odeur de la terre humide et regarder la forêt autrement. En Catalogne, cette passion se transmet de génération en génération et elle est étroitement liée à la gastronomie et aux paysages d’automne. Mais connaître les noms des champignons ne suffit pas pour les identifier en toute sécurité. Certaines espèces toxiques peuvent être confondues avec des espèces comestibles. C’est pourquoi il ne faut consommer que des champignons identifiés avec une certitude absolue. En cas de doute, il faut toujours les écarter. Noms et types de champignons comestibles typiques de Catalogne La diversité des forêts et des climats fait pousser en Catalogne de nombreuses espèces de champignons. Beaucoup sont devenus de véritables protagonistes de la cuisine catalane, surtout en automne. Rovelló C’est probablement l’un des noms de champignons les plus associés à l’automne catalan. Le rovelló est particulièrement apprécié grillé, avec de l’ail et du persil, mais il peut aussi accompagner viandes, plats de riz et ragoûts. Pour de nombreux cueilleurs, en trouver est l’un des petits bonheurs d’une journée en forêt. Cep Le cep se distingue par son arôme intense et sa grande polyvalence en cuisine. Il peut être utilisé dans des risottos et plats de riz, des veloutés, des sauces, des poêlées ou des plats de viande. Il peut aussi être séché, une manière traditionnelle de conserver son arôme au-delà de la saison. Rossinyol Le rossinyol est un autre champignon comestible apprécié en Catalogne. Il a un goût délicat qui fonctionne particulièrement bien dans les poêlées, les omelettes, les plats de riz et les plats de viande. C’est un bon exemple de la façon dont un ingrédient simple de la forêt peut donner du caractère à une recette. Camagroc Petit et aromatique, le camagroc est très apprécié en cuisine. On peut le faire sauter, l’incorporer à une omelette ou l’ajouter à des plats de riz, des pâtes et des ragoûts. Il est aussi courant de le sécher pour le conserver et l’utiliser une fois la saison terminée. Fredolic Le fredolic est très lié aux journées les plus fraîches de la saison des champignons. Traditionnellement, on l’utilise dans des soupes, des ragoûts, des omelettes ou des poêlées. Comme pour tout champignon sauvage, il faut toujours s’assurer que l’identification de l’espèce est correcte avant de le consommer. Llenega La llenega est très appréciée dans plusieurs territoires de Catalogne et occupe une place importante dans la cuisine traditionnelle. Sa texture la rend particulièrement adaptée aux ragoûts et aux plats de viande, où elle contribue à créer des sauces savoureuses. Trompeta de la mort Que son nom ne vous trompe pas : la trompeta de la mort est un champignon comestible très apprécié lorsqu’il a été correctement identifié. Son arôme intense permet de l’utiliser en petites quantités pour donner de la profondeur aux plats de riz, sauces, pâtes et plats de viande.