Les variétés qui relèvent de cette AOP sont les morruta ou morrut, la farga (tous deux originaires de la région) et la sevillenca. La variété la plus cultivée est la Morruda, qui occupe 50 % de la surface, suivie par la Sevillenca, avec 30 à 35 %, et la Farga, entre 10 et 20 %. Il en résulte des huiles savoureuses et aromatiques, fruitées en début de campagne et légèrement sucrées en fin de campagne, avec une couleur qui va du jaune-vert au jaune-or, selon la saison des récoltes et la situation géographique. La culture est encore réalisée de manière traditionnelle, en zone aride dans 95% des cas, et l'olive est récoltée pour la « traite », même si ces dernières années l'utilisation de vibrateurs s'est répandue. La récolte commence au milieu novembre et dure jusqu'en février ou mi-mars. Les olives sont abondantes dans les 24 heures ou, au maximum, dans les 48 heures suivant la récolte. L'acidité maximale est de 0,8 degrés. Où peut-on en acheter ? Il existe actuellement douze coopératives de producteurs enregistrées auprès du Conseil de Régulation qui commercialisent cinq marques différentes, parmi lesquelles la Coopérative Agricole de Sant Isidre del Mas de Barberans ou la Coopérative Soldebre de Tortosa. Il existe plusieurs salons et conférences autour de ce produit. Ainsi, fin février, l'Entité décentralisée de Jésus, à Tortosa, organise chaque année le Salons de l’huile des Terres de l'Èbre. Pendant les deux jours du week-end où il est célébré, les visiteurs peuvent acheter de l'huile d'olive produite dans les régions de l'Èbre. Vous pouvez également participer à des dégustations de produits traditionnels, comme les huîtres, les moules, le miel ou les pâtisseries de la région (gâteaux, caroubes du pape, coquettes de ságí, tortues, nourriture blanche, etc.). De plus, des événements parallèles sont organisés, comme le lancement de noyaux d'olives, un concours d'aïoli ou une dégustation d'huiles et d'olives. Coïncidant avec la Foire de l’Huile, la capitale du Baix Ebre célèbre également quelques journées gastronomiques dédié à l’huile d'olive. Les restaurants locaux préparent des recettes telles que des tomates rôties à l'huile d'olive, de la crème d'aubergines à l'huile d'olive vierge et des médaillons de lotte et de pommes de terre à l'huile de romarin.