Parler de la DO Cava, c’est s’immerger dans une tradition viticole étroitement liée à la Catalogne. Au-delà des célébrations, le cava raconte une histoire de paysage, de savoir-faire et d’innovation à partir de la méthode traditionnelle. Du Penedès aux tables du monde entier, cet effervescent est devenu un symbole de qualité, d’identité et de culture partagée. L’origine du cava et son enracinement en Catalogne L’origine du cava se situe à Sant Sadurní d’Anoia en 1872, lorsque les premières bouteilles furent élaborées selon la méthode traditionnelle. Depuis, ce vin effervescent est devenu l’un des grands emblèmes viticoles de Catalogne et le vin effervescent bénéficiant d’une dénomination d’origine espagnole le plus exporté. Comment le cava est élaboré : tradition, temps et bulles Le cava est élaboré selon la méthode traditionnelle, également connue sous le nom de méthode champenoise. La clé réside dans une seconde fermentation dans la même bouteille, qui génère naturellement les bulles. Vient ensuite le temps de l’élevage, indispensable pour que le vin gagne en complexité, en finesse et en texture. C’est un processus patient, très lié au métier et au sens du détail. Ce qui définit la DO Cava La DO Cava garantit que le produit respecte des standards d’origine, de qualité et d’élaboration. Outre la méthode traditionnelle, la dénomination met de plus en plus l’accent sur la traçabilité, la zonification et les catégories d’élevage. Ces dernières années, la DO a particulièrement renforcé l’identification des cavas de plus longue garde et l’engagement en faveur d’une production plus durable. Aujourd’hui, l’annuaire officiel recense 144 caves, avec une présence majoritaire en Catalogne et un poids particulièrement important de la zone de Comtats de Barcelona, où se concentre plus de 95 % de la production. Variétés de raisin et styles de cava Parmi les variétés les plus représentatives du cava figurent le macabeu, le xarel·lo et la parellada, qui composent le profil classique de cet effervescent. On y trouve également d’autres variétés autorisées, comme le chardonnay ou certaines variétés rouges pour les rosés. Quant aux styles, le niveau de sucre définit différents profils, des plus secs et frais aux plus doux et gourmands. Le brut nature, très apprécié, se distingue par l’absence de sucres ajoutés après le dégorgement. Sant Sadurní d’Anoia, capitale du cava Sant Sadurní d’Anoia est le grand point de référence du monde du cava. La ville concentre histoire, caves et propositions de vulgarisation qui permettent de comprendre comment cet effervescent a façonné le territoire. L’un des espaces les plus remarquables est le Cava Centre, qui propose une visite immersive pour en découvrir les origines, les secrets d’élaboration et la relation avec l’identité locale. Expériences et événements pour découvrir la culture du cava La culture du cava se vit aussi à travers l’œnotourisme. À Sant Sadurní et dans ses environs, il est possible de visiter des caves, de participer à des dégustations et d’associer la découverte du vin à la gastronomie et au paysage. L’offre touristique actuelle comprend des expériences tout au long de l’année et de nouvelles propositions autour des vins effervescents, ce qui consolide la ville comme une escapade très attrayante pour qui souhaite connaître cet univers de près. Un symbole viticole au rayonnement international Parler de la DO Cava, c’est parler d’un produit qui a su maintenir son enracinement dans le territoire tout en s’ouvrant au monde. Sa personnalité naît de la combinaison entre méthode traditionnelle, paysage, variétés propres et culture de la célébration. C’est pourquoi, plus qu’un effervescent, le cava est une expression vivante de la Catalogne : élégante, accueillante et faite pour être partagée.