Les anchois avec du sel sont une des préparations qui ne manque généralement jamais dans la réserve des gens de la mer. Les anchois doivent être fraîchement pêchés et ne doivent pas avoir touché la glace, car ils perdent du goût. Mangez-les avec des tranches de pain grillé avec des tomates à suspendre et assaisonnés avec l’huile même des anchois ; ou accompagnez-les d´une escalivada, des haricots assaisonnés d’oignon tendre et d’huile d’olive, etc. Et ne jetez pas les arêtes. Mettez-les à tremper dans du lait pendant quelques minutes, passez-les dans la farine et faites-les frire avec de l’huile bien chaude. La meilleure saison pour faire la salaison des anchois, bien qu’on puisse le faire toute l’année, c’est de mai à la fin août, quand ils ont une plus forte proportion de graisse et son très savoureux.