L’anchois est un poisson gras très savoureux et qui, en plus, donne du jeu dans la cuisine. On peut élaborer cette recette avec d’autre poissons comme des anchois, des sardines, du dos de thon, des serrans et des grondins de petite taille. Les herbes que l’on peut utiliser sont nombreux, comme le romarin, le persil ou la marjolaine.