Escalivada

Recetas
La escalivada es una ensalada muy popular tanto en las casas como en la mayoría de restaurantes de cocina catalana, sobre todo en los meses fríos.

La escalivada es una ensalada muy popular tanto en las casas como en la mayoría de restaurantes de cocina catalana, sobre todo en los meses fríos. Escalivar quiere decir cocer directamente un producto sobre las llamas o en unas brasas de carbón. La escalivada se puede hacer muy simple, con cebolla, pimiento y patata, o bien compuesta, añadiéndole alcachofas, calçots, tomate, anchoas o sardina en salazón. También se le puede añadir un grano de ajo triturado, un huevo duro o bacalao desmigado.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

2 pimientos rojos, 2 cebollas , 4 patatas , 2 berenjenas , alcachofas, aceite de oliva extra virgen, sal, vinagre (opcional)

Elaboración

Limpiar las hortalizas y secarlas con un trapo. Escalivar las hortalizas encima de la llama o, si puede ser, en unas brasas de carbón, comprobando la cocción de cada pieza y dándoles la vuelta a menudo, hasta que cojan un bonito color de tostado. La primera hortaliza que se cuece es la berenjena, que se hace rápidamente, y luego la alcachofa, el pimiento, la patata y la cebolla. Envolverlas con papel de estraza unos minutos para que conserven un poco el jugo y aroma y se puedan pelar con más facilidad. Os podéis mojar las puntas de los dedos e ir estirando la piel, que saldrá con facilidad. Ir reservándolo en una fuente. Seguidamente, cortar la berenjena y el pimiento a tiras largas, pelar la alcachofa y cortarla a cuartos, abrir la patata por la mitad, y pelar y abrir la cebolla. Disponer un poco de cada hortaliza en el plato y servir antes de que se enfríe para que cada comensal se lo aliñe a su gusto.

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