Ingredientes Para 4 personas: Para la salsa del ‘xató’ 25 almendras tostadas 12 avellanas tostadas 4 dientes de ajo 8 ñoras o pimientos de romesco 1 rebanada de pan remojada en vinagre Aceite de oliva virgen extra Sal Para la ensalada 2 escarolas de cabello de ángel 200 gramos de bacalao desmigado y desalado 150 gramos de atún desalado 12 filetes de anchoa Aceitunas arbequinas y negras al gusto Utensilios necesarios: mortero y mano de mortero (o batidora eléctrica) Tiempo de preparación: 45 minutos Dificultad: baja Pasos a seguir Primero, prepara los ingredientes para la salsa ‘xató’. Pon las ñoras en remojo con agua tibia durante un rato para que se hidraten. Una vez estén blandas, raspa su pulpa con una cuchara y resérvala. En un mortero, maja los dientes de ajo pelados con una pizca de sal. Añade las almendras y las avellanas y sigue majando con la mano de mortero hasta obtener una pasta fina y homogénea. Incorpora la pulpa de las ñoras a la picada. Añade también la miga de pan, previamente remojada en vinagre y bien escurrida. Trabaja la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Ahora, sin dejar de remover con la mano de mortero, ve añadiendo el aceite de oliva poco a poco, en un hilo, como si hicieras alioli. Verás cómo la salsa emulsiona y adquiere una textura ligada y consistente. Pruébala y rectifica de sal si es necesario. Esta es la base de la receta de ‘xató’ de Vilafranca y otras localidades. Por otro lado, en una fuente o bol grande, pon la escarola bien limpia y escurrida. Aderézala con una parte de la salsa y remueve con cuidado para que se impregne bien. Finalmente, monta el plato. Distribuye por encima de la escarola el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas. Ya tienes lista tu receta del ‘xató’. Presentación del plato y guarniciones recomendadas La presentación clásica del ‘xató’ se hace en una fuente grande en el centro de la mesa, o bien en platos individuales. Es muy recomendable servir el resto de la salsa en un mortero o una salsera aparte, para que cada comensal pueda añadirla a su gusto. En Vilanova i la Geltrú, el ‘xató’ es el plato estrella del Carnaval y se suele acompañar de diferentes tortillas (de butifarra, de espinacas, de alcachofa...). Un buen vino blanco DO Penedès es el maridaje perfecto para esta receta. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Escalivada Calçots con salsa romesco Espinacas a la catalana Pan con tomate y anchoas