El trigo candeal es una variedad de trigo duro de mayor calidad y más digerible, ya que tiene menos fuerza (un menor contenido en de gluten). Es autóctono de un sector del centro de Cataluña, en las comarcas del Lluçanès y Osona, aunque durante años estuvo casi desaparecida. Su reintroducción ha sido una tarea de recuperación del patrimonio agrícola. Su cosecha anual llega hacia principios de verano, entre los meses de junio y julio.La idea original era llevar a cabo una iniciativa para producir un tipo de pan rústico con la harina de este trigo, redondo, de corteza dorada y crujiente y una miga húmeda y oscura, que fermentase lentamente y se elaborase de forma artesanal, trabajado a mano y cocido en horno de suela. Pero, más allá de hacer pan, su ligereza la ha calificado para otros usos, como para elaborar cerveza blanca y para transformarlo en trigo escuadrado. Este último no es más que el grano de trigo pelado, que se puede cocinar como sustituto del arroz para acompañar verduras y otros platos o en ensaladas.