Ingredientes(4 personas)1 kg de anguila4 cebollas medianas3 tomates1 vasito de aceite de oliva4 trocitos de bitxo2 ajosperejilazafránsalTiempo de elaboración25 minutosEn una cazuela con un poco de aceite, echad la cebolla trinchada y los trocitos de guindilla.Cuando la cebolla esté dorada, añadid el tomate picado.Cuando el sofrito esté a punto, añadid el agua y el azafrán. Removed y dejadlo reducir.A continuación, echad los trozos de anguila, tapad la cazuela y dejadla al fuego durante diez minutos.Mientras tanto, haced la majada con los ajos, el perejil y un poco de sal. Añadid la majada a la cazuela, sazonad y removed. Dejadlo cocer tapado durante cinco minutos más, y ya podéis servirlo.