Ingredientes(4 personas)1 cebolla mediana2 tomates maduros250 g de galeras200 g de cangrejos600 g de pescado de roca (arete, congrio, araña, cangrejo, etc.)400 g de fideos gruesos (si puede ser de los que tienen agujero)6 ajosaceite de olivacaldo de pescadosalTiempo de elaboración40 minutosPreparar un sofrito con los ajos laminados y la cebolla picada bien finamente. Cuando estén bien cocidos, incorporar el tomate rallado y dejarlo concentra bien.Añadir el pescado previamente limpiado y escamado, las galeras y los cangrejos, y cubrirlo con agua fría. Dejar que hierva una media hora aproximadamente. Colarlo y reservarlo.En una cazuela de hierro colado poner un chorro de aceite y los fideos. Dejarlos dorar lentamente para que cojan un color uniforme y queden bien dorados. Ir removiéndolos.Seguidamente añadir el caldo (entre 750 gramos y un litro) y dejarlo cocer unos doce o catorce minutos hasta que los fideos estén al punto y queden secos.Hay quien en los últimos momentos de la cocción añade unas gambas, unas cigalas o un par de cucharadas de sepia guisada con cuatro guisantes. Para controlar la cocción de los fideos y que queden secos, podéis hacer media cocción a fuego fuerte y la otra media en el horno.