Ingredientes Para 4 raciones: 600 g de chipirones pequeños 200 g de judías de Santa Pau cocidas 250 ml de "fumet" de pescado 2 cebollas de Figueres 250 g de níscalos (botón) limpios sal aceite de oliva virgen extra 1 vaso de coñac 2 dientes de ajo picado 10-15 hojas de perejil picado Utensilios: cazuela grande, cuchillo, mesa de cortar, cuchara de madera o espátula Tiempo de preparación: 40 minutos Dificultad: baja Sobre los ingredientes Para preparar este plato, es importante disponer de chipirones frescos, ya que aportan una textura firme y un sabor delicado que no se puede conseguir con productos congelados. Unos níscalos de calidad, o incluso cosechados por ti mismo/a, garantizan la autenticidad del otoño en el plato, mientras que las judías de Santa Pau recién cocidas son el mejor complemento. También es clave un buen aceite de oliva virgen extra para obtener un salteado suave y aromático, que resaltará todos los sabores sin dominarlos. En cuanto al "fumet", es mejor prepararlo con ingredientes de proximidad, siempre que sea posible. Sin embargo, si tienes limitaciones de tiempo, puedes optar por el "fumet" envasado, que permite agilizar la cocción sin perder sabor. Además, la cebolla de Figueres y el ajo fresco aportan un aroma intenso y natural, mientras que el perejil picado añade un toque final fresco y vistoso. Pasos a seguir Limpia los chipirones y saltéalos en una cazuela con aceite de oliva junto con el ajo y el perejil, picados. Cuando estén tostaditos, retíralos y resérvalos. En la misma cazuela, dora los níscalos unos 4-5 min para que adquieran un poco de color. Retíralos y resérvalos. En la misma cazuela, sofríe la cebolla cortada en juliana con un poco más de aceite. Cuando empiece a tener color, añade el coñac y déjalo evaporar. Añade las setas y los chipirones que tenías reservados, vierte el "fumet" de pescado y, cuando empiece a hervir, cuécelo a 8-10 min a fuego bajo. Añade las judías a la cazuela, remuévelo bien, gíralo un par de veces y rectifícalo de sal antes de servirlo. Puedes terminarlo con un poco más de perejil picado por encima antes de servirlo. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Sírvelo caliente, con un poco de perejil fresco por encima. Ideal para acompañar con pan tostado, que querrás mojar con la salsa. También se puede servir con arroz blanco suave o patatas al horno o al vapor, así como con una ensalada verde ligera. Este salteado es perfecto para combinar lo mejor del mar, la montaña y el campo con ingredientes de temporada y productos de proximidad. Recetas relacionadas Frincandó