Ingredientes Para un buen pollo de payés 1 buen pollo de payés (de unos 2,5 kg) 150 ml de vino rancio 1 cucharada de miel 50 g de manteca de cerdo aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra ajedrea Para las cerezas en almíbar: 500 g de cerezas 500 ml de agua mineral 100 g de azúcar moreno Utensilios necesarios: Bandeja de horno, cazo, colador y cuenco Tiempo de preparación: 2 h aprox Dificultad: Media Sobre la fruta dulce La fruta veraniega de hueso –albaricoques, melocotones, cerezas...– ha inspirado desde la antiguedad combinaciones culinarias que son patrimonio cultural catalán. Este diálogo entre lo dulce y lo salado forma parte del bagaje gustativo de nuestra gastronomía. Por ejemplo, en Navidad, es tradicional añadir al guiso ciruelas confitadas y orejones de albaricoque; durante la Cuaresma, el bacalao se transforma en platos que combinan pasas y piñones, y también elaboramos mermelada de tomate. En el Maresme, en verano, son típicos los platillos donde la fruta cocida desempeña un papel protagonista: manzanas, peras o melocotones rellenos de guiso agridulce. Y, en el recetario del Empordà, son habituales el pato con peras, el conejo con ciruelas y el pollo con melocotones. La combinación de aves de corral y fruta es una constante histórica del recetario catalán. Esta receta forma parte de un recetario de casa acomodada donde la combinación de la carne de aves de corral con fruta fresca era sinónimo de fiesta y refinamiento. No hemos eliminado ni añadido ningún ingrediente de la receta original: se ha mantenido fiel a cómo se concibió. Pasos a seguir Limpia el pollo de plumas y vacía su interior (puedes pedirlo al comprarlo). Córtalo en octavos y pásalo por la llama. Pon el pollo en una bandeja de horno, con la piel debajo, en contacto con la bandeja. Salpimiéntalo y echa un chorrito de aceite por encima, así como la manteca en dados. Cuécelo en el horno caliente, a 190 ºC, 30 min. Retira la bandeja del horno y rocíalo con el vino rancio, bien mezclado con la miel y la ajedrea. Gíralo y hornéalo de nuevo a 160 ºC, 90 min. Pasados los primeros 30 minutos, retira los trozos de la pechuga y resérvalos. Ve girando el resto de los trozos cada 30 min, para que el guiso quede uniforme. Para las cerezas en almíbar: lava las cerezas y retira las colas. Pon el agua y el azúcar en un cazo ancho y, cuando el almíbar empiece a hervir, incorpora las cerezas y déjalas cocer 3 min. Déjalas enfriar unos minutos dentro del mismo almíbar. Retira el pollo del horno. Añade las cerezas a la bandeja del pollo y, si tiene poco jugo, un par de cucharadas del almíbar. Incorpora los trozos de pechuga que habías retirado en la bandeja y vuelve a hornearlo todo, 15 minutos más. Retíralo del horno y coloca el pollo y las cerezas en una bandeja de presentación, para que luzca en la mesa. Pasa los jugos de cocción por un colador fino y déjalos reposar 1 minuto, para retirar la grasa que aflorará en la superficie. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Antes de servirlo, afina el punto de sal y pimienta de la salsa, y preséntala en una salsera a parte. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Melocotones salteados con vino dulce Fricandó con setas de carrerilla