Ingredientes Para 4 personas: 1 pollo 300 g de setas de Burdeos 1 vaso de vino rancio 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro 2 tomates 200 g de jamón cocido (en un trozo) hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón de La Vera 4 cigalas caldo de ave 100 g de almendras y avellanas aceite de oliva virgen extra sal pimienta negra Utensilios necesarios: cazuela, cuchillo, mortero Tiempo de preparación: 1 hora, aprox. Dificultad: media Sobre el vino Estamos acostumbrados a disfrutar del vino como acompañamiento, pero también se puede utilizar como un ingrediente más de las recetas para elevar la experiencia gastronómica. Esta bebida mejora la personalidad de los platos y es el secreto de muchas creaciones gastronómicas. En nuestra receta, el vino rancio tiene un papel esencial. Pasos a seguir En una cazuela, sofríe las cigalas y resérvalas. Añade un poco de aceite y sofríe las setas, limpias y cortadas a mitades o a cuartos. Resérvalas. En la misma cazuela, fríe el pollo, limpio y troceado, con el hígado. Una vez guisado, mójalo con la mitad del vino rancio y resérvalo. Pela la cebolla y dos dientes de ajo, y limpia el puerro. Pícalo finamente y sofríelo añadiendo un poco más de aceite de oliva; salpimiéntalo. Cuando esté todo bien sofrito, añade el pimentón, remuévelo y añade el tomate rallado. Continúa el sofrito hasta que el tomate se reduzca bien, removiéndolo de vez en cuando. Mójalo con el resto del vino rancio, remuévelo y añade el caldo de ave. Cuando empiece a hervir, vuelve a incorporar el pollo, junto con los jugos. Tritura el hígado con un poco de caldo y añádelo. Cuécelo 40 minutos. Haz una picada con los frutos secos, dos dientes de ajo y unas hebras de azafrán tostadas. A media cocción, añade la picada para espesar el estofado. Incorpora el jamón cocido a tacos y las setas al final de la cocción, y, en los últimos minutos, las cigalas. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Puedes servir el estofado en una cazuela de barro para que mantenga el calor y la atmósfera de comida tradicional. Coloca las cigalas encima para dar un toque elegante y festivo. Opcionalmente, también puedes añadir un poco de perejil picado. Te recomendamos acompañar el plato con rebanadas de pan de payés y maridarlo con un vino tinto de la DO Montsant. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Pollo con cerezas Peras con vino blanco y granada