Ingredientes Para 4 raciones 400 g de guisantes frescos sin vaina 300 g de espárragos silvestres (o de margen) 100 g de brotes de espinacas 1 puerro 20 g de trufa negra Flores de guisantes Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Utensilios necesarios: Olla o cazuela, cazo pequeño, batidora o trituradora, colador fino, cuchillo, espátula o cuchara de madera, rayador para la trufa Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: Baja Pasos a seguir Lava las trufas y frótalas con un rayador. Lamina la mitad y pica la otra. Pon la trufa picada en un cazo con 25 ml de aceite e infusiona 5 minutos a 60 °C. Retíralo del fuego, deja que se enfríe y añade 50 ml de aceite crudo. Lava las hortalizas. Retira la parte dura de los espárragos y trocéalos. Limpia el puerro, elimina la parte verde y córtalo en juliana. En una cazuela con tres cucharadas de aceite, sofríe el puerro 5 minutos a fuego suave. Incorpora los guisantes (reserva unos pocos para el final) y los espárragos, remueve, cubre con agua y cuécelo 15 minutos. Añade las espinacas, salpimiéntalo y cuécelo 2 minutos más. Retíralo del fuego, tritúralo hasta obtener una textura fina y pásalo por un colador fino. Sirve la crema con las láminas de trufa, los guisantes reservados y unas flores de guisante. Termínalo con un chorro de aceite de trufa. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Puedes decorar la crema con puntas de espárragos salteadas, guisantes escaldados o un chorro de aceite de oliva virgen extra. También combinan muy bien unas semillas de sésamo tostadas, un poco de pimienta negra o una cucharada de requesón o yogur natural para darle cremosidad. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Trinxat de col y patatas