Ingredientes(4 personas)8 trozos de rape200 g de harina4 dl de aceite de oliva extra virgen1 kg de mejillones de roca2 cebollas4 tomates maduros2 dl de vino blanco1 hoja de laurel1 rama de tomilloagua o caldo de pescado4 dientes de ajounas hebras de azafrán2 rebanadas de pan frito50 g almendras tostadas1 hígado de rape20 almejassalpimienta blancaTiempo de elaboración60 minutosPulir, salpimentar y enharinar los trozos de rape.Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, freír los trozos de rape enharinados, dejándolos un poco crudos. Reservarlos.En la misma cazuela, hacer un sofrito de cebolla picada bien pequeña, y cuando esté casi cocida, incorporar el tomate rallado y dejad cocer bien el sofrito hasta que quede bien concentrado.Mientras, limpiar y abrir los mejillones al vapor. Separar una valva y reservarlos para el final de la cocción.Incorporar el vino blanco al sofrito y dejar reducir bien el alcohol. Una vez hecho el sofrito y reducido el vino, incorporar de nuevo los trozos de rape y poned un par de cazos de agua o caldo de pescado y las hierbas aromáticas. Dejarlo cocer cinco minutos a fuego suave.Hacer una picada con los ajos fritos, las hebras de azafrán secadas al horno, las rebanadas de pan, las almendras tostadas y el hígado de rape. Desleírla bien con un chorro de agua o caldo y echarla en la cazuela.Ponerlo al fuego y dejarlo cocer tres o cuatro minutos más. Mover la cazuela para que la salsa ligue. Al final de la cocción, poned las almejas para que se abran y los mejillones.