Ingredientes(4 personas)1 kg de peras de tamaño pequeño200 g de azúcar1 l de vino tinto1/2 l de aguala piel de un limón (solamente la parte amarilla)1 rama de canelaTiempo de elaboración30 minutosColocar en un cazo las peras, el agua, el azúcar, el vino tinto, la piel de limón y la rama de canela.Cuando arranque a hervir, dejar cocer lentamente hasta que las peras estén blandas.Una vez cocidas, retirar las peras y dejar que se concentre el jugo de la cocción hasta que el alcohol se haya evaporado y el jugo tenga cierta densidad.Apagar el fuego y volver a añadir las peras. Dejarlas enfriar. Se puede sustituir el vino tinto por vino rancio o garnacha, aunque hay que reducir la cantidad de azúcar para evitar que se endulcen las peras. En cuanto a las peras, tienen que ser de pulpa dura, como las de San Juan, que se encuentran en el mercado solamente durante un par de meses. Es mejor no utilizar las peras de agua, ya que por su textura se rompen con gran facilidad. En otoño, se puede preparar también con manzanas enteras, de tamaño pequeño, de cultivo espontáneo o bien silvestres.