Ingredientes Para 4 personas: 4 muslos de confitado de pato 4 peras (tipo conferencia o blanquilla, que aguanten la cocción) 2 cebollas 2 zanahorias 2 tomates maduros 1 copa de brandy o de vino rancio 500 ml de caldo de pollo o agua Harina para enharinar las peras Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra Para la picada: 1 puñado de almendras tostadas 2 dientes de ajo 2 galletas tipo María o carquiñoles Tiempo de preparación: 90 minutos Dificultad: media Pasos a seguir En una cazuela ancha, dora los muslos de confitado de pato a fuego medio, empezando por el lado de la piel, en su propia grasa. Una vez tengan un color dorado y la piel esté crujiente, retíralos y resérvalos. Retira la mayor parte de la grasa de la cazuela, dejando solo un par de cucharadas. En la misma cazuela, sofríe la cebolla y la zanahoria, cortadas muy pequeñas, a fuego lento hasta que estén bien blandas. Añade los tomates rallados y deja que el sofrito reduzca unos 15 minutos, hasta que quede concentrado. Incorpora de nuevo los muslos de pato a la cazuela. Vierte la copa de brandy o vino rancio y sube el fuego para que se evapore el alcohol. A continuación, cúbrelo con el caldo caliente, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que haga chup-chup durante unos 20 minutos. Mientras tanto, prepara las peras: pélalas, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Pásalas ligeramente por harina y fríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas por fuera. Resérvalas. Prepara también la picada en el mortero majando los ajos, las almendras y las galletas hasta obtener una pasta. Pasados los 20 minutos de cocción, añade las peras a la cazuela. Diluye la picada con un poco del caldo de la cocción y viértela también en la cazuela. Remueve suavemente para integrarlo todo y déjalo cocer 10 minutos más. Rectifica de sal y pimienta si es necesario. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Sirve un muslo de pato por persona, acompañado de dos mitades de pera y cubierto con la salsa de la cocción. Es un plato que mejora con el reposo, así que, si lo preparas con antelación, solo tendrás que calentarlo antes de servir. Si prefieres una salsa más fina, puedes retirar el pato y las peras una vez cocidos y pasarla por un colador chino o triturarla antes de volver a juntarlo todo. Puedes acompañar este plato con un vino tinto con cuerpo y personalidad. Una opción excelente sería un vino de la DO Montsant, elaborado con garnacha y cariñena, o un DO Empordà. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Fricandó de ternera Pollo con setas Suquet de pescado Albóndigas con mantilla