Ingredientes(4 personas)400 g de almendras crudas (más 4 ó 5 de amargas)1 l de agua300 g de azúcar100 g de harina de arroz o almidón1 rama de canelaun limón (la piel)Tiempo de elaboración25 minutosPoned una olla al fuego con el agua. Cuando empiece a hervir, echar las almendras y dejarlas medio minuto. Sacarlas, pelarlas y picarlas.Mezclar la pasta de almendras obtenida con un litro de agua para hacer una leche de almendras. Guardadlo doce horas en la nevera.Pasadas las doce horas, colar la leche, reservar un decilitro y hacer hervir el resto, junto con la piel de limón y la rama de canela.Aparte, mezclar el azúcar, el decilitro de leche de almendras y la harina de arroz. Incorporarla a la leche caliente y sin dejar de remover dejar que se ponga espesa. Colar y poner el menjar blanc en moldes individuales.