Ingredientes Para 4 personas: 4 litros de agua 1/2 kilo de huesos de ternera (preferentemente, codillo o hueso de la médula) 1/2 gallina Oreja, morro de cerdo y/o pie de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de espinazo desalados 4 trozos de cordero 1 bola de manteca 200 gramos de garbanzos 4 patatas 2 cebollas 1 nabo 1 puerro 4 zanahorias 1/4 de col de invierno 250 gramos de morcilla negra fina 200 gramos de carne magra de cerdo picada 1 huevo 2 dientes de ajo 1 rama de perejil Miga de pan blanco Harina Galets Sal Utensilios necesarios: olla, cuchara de madera, colador Tiempo de preparación: 180 minutos Dificultad: media Sobre la escudella Como pasa con muchos platos tradicionales que se han transmitido de generación en generación, encontrarás muchas variantes de la receta de la escudella. Es una de las propuestas gastronómicas más conocidas de la cocina catalana y destaca también por la variedad y riqueza de los ingredientes, con una gran aportación calórica, ideal para los meses de invierno. También hay cambios en la receta de la escudella según la zona de Cataluña donde nos encontremos. Te proponemos cómo hacer una escudella de manera casera, a pesar de que siempre podrás aportar tu toque personal. Pasos a seguir El día antes de hacer la escudella, pon los garbanzos en remojo para que se ablanden. Antes de empezar a cocinar, también tendrás que lavar los huesos de ternera, la gallina y la carne de cerdo. Pon toda esta carne, con los garbanzos y la bola de manteca en una olla y llénala de agua fría. Déjalo cocer durante un par de horas a fuego medio y ve sacando la espuma a partir del momento en que empiece a hervir. Puedes variar los huesos y la carne que pones en tu escudella. Por ejemplo, también puedes poner cordero, ya que todo esto servirá después para la carn d’olla. Aprovecha el tiempo de cocción para hacer la pelota. Te hará falta la carne magra picada, los ajos y el perejil picados, el huevo, la miga de pan remojada y un poco de sal. Con toda esta mezcla, forma bolas gordas y enharínalas. Cuando hayan pasado un par de horas desde que la olla esté hirviendo, añade la pelota, las verduras limpias y cortadas y la morcilla negra. Déjalo en el fuego un buen rato más, hasta que esté todo cocido. Después, separa la carn d’olla y las verduras y saca también la bola de manteca. Solo queda retirar la grasa y añadir los galets al caldo. Dentro de los galets, puedes poner un poco de la mezcla utilizada para hacer la pelota. Cuando estén cocidos, ya podrás servir tu escudella. Presentación del plato y guarniciones recomendadas Se presenta en una sopera, con el caldo, los galets y, si quieres, algunas pelotas. Acompáñalo de una gran bandeja con la carne, los garbanzos y algunas verduras que has hecho hervir para preparar la escudella, para que cada cual coja aquello que más le guste. Ya está todo preparado para sentarse a la mesa y disfrutar del sabor y el aroma de la cocina más tradicional. Otras recetas relacionadas que puedes preparar Canelones de Fiesta Mayor Sopa de ajo Olha aranesa