Ingredientesescarlets ("higróforos escarlata")aguasal gordaTiempo de elaboración30 minutosLimpiar los escarlets cortando la parte de la raíz; pelar el pie y la parte del sombrero. Lavarlos ligeramente con agua y escurrirlos.Cortarlos por la mitad si son grandes y echarlos en un bol. Poner una olla al fuego con agua y, cuando comience a hervir, apagar el fuego y añadir los escarlets para que se escalden durante dos minutos.Escurrirlos y dejarlos enfriar un rato.Introducirlos en botes de vidrio de boca ancha e ir haciendo capas de escarlets y sal gorda hasta que se llene el bote. Acabar con una capa de sal.Tapar el bote y dejarlos confitar durante unas cuantas semanas. Para utilizarlos, se deben poner el día anterior a desalar con agua fría abundante; renovando el agua tantas veces como se requiera.También se pueden preparar con una salmuera a razón de 1 litro de agua por 100 gramos de sal y poner un buen chorro de aceite de oliva para protegerlos del aire. Es posible mezclar diferentes setas, aunque deben tener una consistencia similar.