Ingredientes(4 personas)Coca: 500 g de harina fuerte25 g de levadura prensada250 ml de agua tibiaun chorro de aceite de olivaRecapte:4 tomates2 cebollas2 pimientos rojos1 berenjenasalaceite de olivaTiempo de elaboración120 minutosDisponer la harina sobre un mármol en forma de volcán. En el centro, introducir los otros ingredientes de la coca, excepto el aceite. Amasarlo con las manos hasta obtener una masa consistente que se despegue fácilmente del mármol.Cuando esté hecha, depositar la masa en un lugar templado y taparla con un trapo húmedo para que fermente, procurando que no reciba corriente de aire. Tardará unas horas en fermentar, dependiendo de la temperatura ambiente del espacio.Volver a poner la masa en el mármol, añadir el aceite y trabajarla bien hasta que el aceite se haya absorbido y la masa quede suave y elástica. Dejarla reposar media hora más, tapada. Mientras tanto, escalivar los pimientos y las berenjenas, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos en tiras.Espolvorear con harina una bandeja de horno y extender la masa preparada, dándole la forma de coca con las manos untadas de aceite.Colocar encima las cebollas en láminas redondas, el tomate troceado, los pimientos y las berenjenas, los arenques sin escamas ni espinas y desmenuzados, y un buen chorro de aceite.Poner a cocer en el horno, previamente calentado a 180 grados, media hora aproximadamente. Comer recién salida del horno.