Ingredientes(4 personas)1/2 kg de pierna de ternera (ya cocida)1/2 kg de cabeza de ternera (ya cocida)2 pimientos rojos y 3 verdesguindilla500 g de tomates maduros2 berenjenas2 cebollas50 g de harina1 dl de jerez seco2 dl de agua3 dientes de ajoperejilsalpimientaTiempo de elaboración180 minutosEn una cazuela con un chorro de aceite, rehogar las cebollas cortadas a dados pequeños. Cuando comiencen a dorarse, añadir los pimientos rojos a dados; dejarlo cocer un rato e incorporar después los pimientos verdes cortados también a dados y un trozo de bicho. Dejarlo cocer unos cinco minutos a fuego lento.Seguidamente, añadir las berenjenas peladas y cortadas a dados. Removerlo con cuidado, agregar el jerez y dejarlo reducir.Añadir los tomates pelados y rallados, dejarlo reducir un poco, espolvorearlo con la harina y esperar a que se dore. Cuando empiece a tomar color, verter un decilitro de agua tibia. Dejarlo cocer lentamente durante un cuarto de hora aproximadamente.Echar el capipota cocido (la pierna y la cabeza de ternera) y cortado a trozos regulares, y dejar que haga chup chup una media hora. Rectificar el punto de sal.Servirlo en la cazuela, bien caliente.