Ingredientes(4 personas)1 lomo de bacalao1 kg de habitas2 dientes de ajo8 cortes de jamón de pato1 escarola0,5 dl de licor de menta y hojas de menta0,5 l de aceite de olivasalpimientaTiempo de elaboración55 minutosConfitad las habitas con medio litro de aceite de oliva (a fuego muy lento). Una vez listas, retirad la mitad del aceite y echad un chorro de licor y unas hojas de menta sobre las habitas. Con el aceite restante, freíd los dientes de ajo y una vez dorados, incorporad el lomo de bacalao. Retiradlo del fuego y deshaced el lomo en láminas. Cortad el jamón de pato en juliana y la escarola a trocitos, y ponedla en medio del plato en forma de círculo. En el medio, colocad las habitas, el jamón de pato y por encima las láminas de bacalao.