Les variedades que se incluyen bajo esta DOP son la morruda o morrut, la farga (ambas originarias de la zona) y la sevillenca. La variedad más corneada es la morruda, que ocupa el 50 % de la superficie, seguida de la sevillenca, con un 30-35 %, y la farga, entre el 10 y el 20 %.El resultado son unos aceites sabrosos y aromáticos, afrutados al inicio de la campaña y ligeramente dulces al final, con una coloración que va del amarillo-verdoso al amarillo dorado, según la época de la cosecha y la situación geográfica. El cultivo se realiza de manera tradicional, en secano, en el 95 % de los casos, y la oliva se recoge por "munyiment" (ordeño, en castellano), aunque en los últimos años se ha extendido el uso de vibradores. La cosecha empieza a mediados de noviembre y se alarga hasta finales de febrero o mediados de marzo. Las olivas se muelen en 24 horas o, como máximo, en las 48 horas siguientes. La acidez máxima es de 0,8 grados.¿Dónde se puede comprar? Actualmente hay doce cooperativas productoras inscritas en el Consell Regulador que comercializan cinco marcas, entre ellas, la Cooperativa Agrícola Sant Isidre del Mas de Barberans o la Cooperativa Soldebre de Tortosa.Hay diversas ferias y jornadas en torno a este producto. Así, a finales de febrero, la Entitat Descentralitzada de Jesús, en Tortosa, organiza cada año la Fira de l'Oli de les Terres de l'Ebre. Durante los dos días del fin de semana en que se celebra, los visitantes pueden comprar aceite de oliva producido en las comarcas del Ebre, además de participar en degustaciones de productos tradicionales, como ostrones, mejillones, miel o repostería de la zona ("pastissets", "garrofetes del Papa", "coquetes de sagí", "tortosins", etc.). También se celebran actos paralelos como el lanzamiento de huesos de aceituna, un concurso de aliolis o una degustación de aceites y aceitunas.Coincidiendo con la Fira de l'Oli, la capital del Baix Ebre también celebra unas jornadas gastronómicas dedicadas al aceite de oliva. Los restaurantes de la zona preparan recetas como los tomates asados con aceite de oliva, crema de berenjena con aceite de oliva virgen y medallones de rape y patata al perfume de aceite de romero.