Ingredientes(4 personas)1 l de leche de vaca1 rama de canelaun limón (la piel)8 yemas de huevo200 g de azúcar40 g de almidón de maízTiempo de elaboración25 minutosReservar un decilitro de leche. Poner el resto de la leche en el fuego con la rama de canela y la piel de limón.Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y dejarlo reposar cinco minutos, para que los sabores de la canela y la piel de limón se fusionen con la leche. Aparte, mezclar en un bol las yemas, el decilitro de leche restante, el azúcar y el almidón. Remover bien hasta que quede una pasta bien fina sin grumos.Volver a hacer hervir la leche e incorporar delicadamente la mezcla de yemas, leche, azúcar y almidón. Bajar el fuego al mínimo y seguir removiendo con una espátula de madera.En breve la crema se hará espesa. Pasarla por un colador para que no quede ningún grumo. Ponerla en cazuelas de barro y dejarla enfriar.Antes de servir, poner azúcar por encima de cada crema y quemarlo con un hierro bien candente.