Ingredientes(4 personas)1 kg de costillar de cerdo2 cebollas de Figueres4 tomates madurosagua1/2 kg de castañas grandesaceite de oliva o manteca de cerdoun chorro de vino ranciosalpimienta negrapiel de limón2 cucharadas de azúcarun puñado de almendras tostadas1 diente de ajo4 carquiñolesTiempo de elaboración100 minutosPrimero, poner una olla en el fuego con agua y, cuando empiece a hervir, echar las castañas y dejarlas cocer durante media hora aproximadamente. Seguidamente, pelarlas vigilando que no se rompan y reservarlas.Aparte, cortar el costillar a trozos regulares, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela de barro. Reservarlo.En la misma cazuela hacer un sofrito de cebolla y tomate, que quede bien confitado. Añadir el costillar, la piel de limón y las castañas. Mojarlo con un chorro de vino rancio y dejarlo reducir.Seguidamente, echarle el agua y hacer cocer la cazuela a fuego suave durante unos tres cuartos de hora. A media cocción, hacer un caramelo con el azúcar e incorporarlo al guisado.Probar el punto de sal y añadir una picada de almendras, un diente de ajo y unos carquiñoles. Dejarlo reposar un rato y servirlo, aunque estará más bueno si se come al día siguiente, porque adquiere más sabor.