Ingredientes(4 personas)1 cochinillo de 5 a 7 kgsalpimienta negraaceite de olivamanteca de cerdo2 cabezas de ajoslimón1 naranja agria1 copa de vino rancioTiempo de elaboración100 minutsLimpiar bien el cochinillo y chamuscarlo para que no quede ningún pelo. Abrirlo por la mitad.Frotarlo con un diente de ajo y una naranja agria. Salpimentarlo y aliñarlo con zumo de limón. Dejadlo macerar en la nevera unas siete u ocho horas.Al día siguiente, poner el cochinillo en una bandeja suficientemente grande para que entre bien y untarlo por los dos lados con manteca de cerdo. Poner las cabezas de ajos abiertas por la mitad y aliñarlo con un chorro de aceite.Ponerlo a cocer al horno a fuego medio con la espalda para abajo. A medida que se vaya cociendo, ir rociándolo con el zumo de la cocción. Si es necesario, echar pequeñas cantidades de agua caliente. A media cocción, darle la vuelta, echar el vino rancio y dejar que se vaya haciendo la costra.Una vez esté cocido y bien dorado, servirlo seguidamente.