Ingredientes(4 personas) 1,6 kg de pescado (rape, pargo, escorpena, arete, gallineta) 1,2 kg de patatas 1 cebolla mediana 3 tomates 1/2 cabeza de ajos caldo de pescado aceite de oliva extra virgen sal Tiempo de elaboración90 minutos Poner una olla de tierra en el fuego con un chorro de aceite de oliva, los ajos, la cebolla y el tomate. Cuando esté medio cocido, echar el caldo de pescado y las patatas cortadas a rodajas. El caldo tiene que cubrir las patatas. Dejarlo cocer. Cuando estén casi cocidas, añadir el pescado limpio y cocerlo. Ponerlo a punto de sal. En los últimos momentos, echar unas cucharadas de alioli negat y mover la olla para que todos los ingredientes se integren. Su curioso nombre le viene porque el cocinero, cuando llega la hora de añadir el alioli, da la vuelta a la cazuela de abajo hacia arriba, diciendo "al cim i tomba" ("a la cima y da la vuelta").