Ingredientes(4 personas)4 carrilleras de cerdo con hueso2 cebollas medianas6 dientes de ajo2 tomates maduros1 rama de tomillo1 rama de mejorana1 hoja de laurelSalpimienta negraaceite de olivamanteca de cerdo1 copa de vino rancio1 copa de coñacagua o caldoTiempo de elaboración120 minutosPoner una cazuela de barro al fuego con un chorro de aceite y una cucharada de manteca.Salpimentar las carrilleras de cerdo por ambos lados y colocarlas en la cazuela para que se doren.A continuación, añadir la cebolla, pelada y cortada en tiras finas, y los ajos cortados por la mitad.A media cocción, agregar los tomates cortados a trozos, la rama de tomillo, la rama de mejorana y la hoja de laurel. Dejar que las verduras se vayan ablandando y tapar la cazuela.Verter la copa de vino rancio, la copa de coñac y dar un par de vueltas al asado.Añadir agua o caldo para que las carrilleras queden bien tiernas y no se resequen.Cuando estén bien cocidas, sacarlas de la cazuela y pasar la salsa por un colador.Poner de nuevo las caretas en la cazuela, añadir la salsa por encima y dejarlo cocer durante un par de minutos más.Rectificarlo de sal.Mientras tanto, preparar un poco de alioli cortado y añadirlo antes de servir.